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灌汤饺巧遇龙虾汤

2011-10-10 17:46| 发布者: admin| 查看: 12473| 评论: 0|来自: 内地港宝家园

摘要: 自从添好运点心店获得米芝莲星级评价后,吃点心逐渐变成潮流。最近尖沙嘴又新开一间专吃点心的餐厅点一龙,并请来出身西苑,有20年经验的点心师傅坐镇,点心连蒸饭汤面生滚粥等足有六十多款,价钱经济,以后在尖沙嘴 ...

 点一笼

餐厅设开放式厨房,在这里可看见师傅即拉肠粉。

 

      自从添好运点心店获得米芝莲星级评价后,吃点心逐渐变成潮流。最近尖沙嘴又新开一间专吃点心的餐厅点一龙,并请来出身西苑,有20年经验的点心师傅坐镇,点心连蒸饭汤面生滚粥等足有六十多款,价钱经济,以后在尖沙嘴开饭又多一个选择。

 

      点心房长大 传统功夫扎实
 

      人称明师傅的邓敏明看上去只有三十多岁,原来已有廿年做点心经验,而且自小已与点心结下不解缘,「爸爸做点心的,带埋我返工,3岁开始我就在点心部瞓觉。」15岁入行之前,明师傅已跟爸爸学厨,「他以前在北角著名的北大菜馆做大厨,颇有名气的」。说时明师傅面露微笑,看得出他为爸爸而感骄傲。

 

      明师傅年少时于西苑待过5个年头,西苑出名做传统点心,他就在那里学好基本功,并想到运用创意融合中西,「每天穿同一件衣服都闷啦,吃东西如是,希望多作新尝试」。传统功夫扎实,中西合璧时更得心应手。龙虾汤三皇饺就是明师傅的得意之作,概念来自中式灌汤饺和西式龙虾汤。波士顿龙虾壳炒香用以熬汤,加入洋葱、甘笋、西芹、忌廉,另加入叉烧的焦香部分为龙虾汤提升肉味,熬足2.5小时,汤上面的两颗三皇饺酿了龙虾肉、花蟹和越南大白虾肉,卖相创意都拿满分。

 

      另外,一碟平平无奇的萝卜糕,都被明师傅化腐朽为神奇,带来惊喜,卖相极似虾多士。明师傅弃用平日的腊肉、虾粒,认为这样破坏了萝卜清甜的味道,他将萝卜切成幼丝,做成雪白的底部,上层的虾胶加上面包糠轻炸,萝卜底层则香煎,依然爽甜带点弹牙,跟虾胶层的香脆互相呼应,将萝卜糕提升至另一层次。

 

      心太软雪影包大卖
 

      明师傅另一代表作就是雪影包系列,甚有西苑包点的影子。雪影包系列一门三杰,先有雪影叉烧包、雪影杏汁包,再有雪影朱古力包。三者之中以朱古力包最受欢迎,高峰时曾日卖600个。

 

      明师傅将馅料酿入一般餐包皮后,再以牛油、面粉、砂糖搓成的雪影皮包裹着,客人落单时即焗即上,雪影包松软香甜;而朱古力包更有流心效果,做法是把混入淡牛奶的法国58% Valrhona雪冻后酿入包内,焗后朱古力馅融化成流心状,犹如中式心太软。明师傅提醒,雪影朱古力包上枱后要趁热吃,否则馅料容易凝固,就没有流心的效果。

 

      餐厅位于尖沙嘴港威戏院旁,位置非常方便。装潢简洁,以竹木、筷子等作设计灵感,楼底较高,空间感较强。食物方面,点心足有廿多款,另有蒸饭、生滚粥、汤面、甜点等,而除了一般茶水外,餐厅更提供生啤、红白餐酒,连烈酒也有,够新奇。美中不足的是餐厅只营业至晚上11时,如果想饮夜茶吃点心,就要另觅地方了。

 

      点一龙

 

      营业时间:上午11:00至晚上11:00

 

      地址:尖沙嘴海港城港威商场地下G103号舖

 

      查询:2175 3100

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